愛克爾的暖男烘焙

剛開始接觸咖啡，是因為工作需求

那時是在餐廳做廚房工作

可能因為工時很長需要提神

( 餐廳工作，常常一天工時最高會達12小時 )

也可能是感覺，喝咖啡是一件很時尚的事

( 請腦補坐在陽光撒落靠窗的座位區，拿著一本書隨便翻，然後不時的啜飲咖啡 )

那時，一天3杯大杯冰美式是基本配件

而那時，對咖啡的風味也沒有太多追求

只要苦，就認為是好咖啡 ( 好傻好天真 )

隨著年紀漸增

對咖啡的接觸漸廣

開始有了更文青的需求

就是手沖咖啡

而口味也從越苦越好

轉而開始尋求，精確的香氣、喉韻及口感等等

以我個人而言

我喜歡咖啡在口腔，充斥著花果氣息

在舌尖撫過時，是柔順的乳脂感

滑落喉嚨，會微微在口腔分泌唾液的明亮酸感

因為有著需求

所以我開始蒐集咖啡風味資訊

一方面，希望能精準喝到喜歡的味道

一方面，也是避免踩雷

而整理了一些杯測資訊

味道的追求，可以從產區、處理法跟烘焙度一窺端倪

以產區國家來說，大致可分為非洲、中南美洲跟亞洲產區

非洲國家及風味如下 :

肯亞 : 香氣偏花香、莓果、柑橘，口感醇厚飽滿、酸度豐富

坦尚尼亞 : 香氣偏水果、巧克力、紅酒

烏干達 : 香氣偏香橙、果香、茶香，口感輕盈

盧安達 : 香氣偏花香、焦糖、柑橘、檸檬、橙香，口感是細膩的甜味

中南美洲國家及風味如下 :

瓜地馬拉 : 香氣偏巧克力、可可、太妃糖、堅果，口感醇厚

宏都拉斯 : 香氣偏堅果、巧克力，味道飽滿甜美、果酸溫和

牙買加 : 香氣偏奶油、巧克力、堅果跟香草，口感溫和、明亮豐富及甜感重

巴西 : 香氣偏焦糖、奶油、堅果、、麥牙跟巧克力，酸值低

祕魯 : 香氣偏花果香、堅果、巧克力、口感柔順細膩且平衡

亞洲國家及風味如下 :

台灣 : 香氣偏李子、葡萄乾、紅酒、草莓、紅糖、堅果，口感醇厚

海南島 : 香氣偏輕微果香、可可跟焦糖，味道豐富濃郁、口感滑順

埃塞俄比亞 : 香氣偏花香、水果、巧克力、柑橘跟香料

葉門 : 香氣偏紅酒、小荳蔻、巧克力、水果、肉桂跟香料，味道濃郁飽滿

雲南 : 香氣偏水果香氣、紅茶、堅果，口感芳香回甘

泰北 : 香氣偏焦糖、香草、堅果、可可，油脂濃郁豐富

越南 : 香氣偏巧克力、焦糖、堅果跟香料，味道濃厚

印度 : 香氣偏荳蔻、丁香、胡椒、熱帶水果跟堅果，口感較辛辣

印尼 : 香氣偏香草、巧克力、堅果跟香料，口感濃郁樸質、酸度溫和

爪哇 : 香氣偏堅果、麥芽、巧克力，味道明亮、甜美和醇厚

巴布亞新幾內亞 : 香氣偏果香、甘蔗、堅果，油脂豐富並帶有異國情調

馬來西亞 : 香氣偏巧克力和堅果，口感濃厚餘韻悠長

所以總結而言

非洲的咖啡豆，大致上水果香氣明顯、有的會有濃郁紅酒香，酸值也較高

中南美洲的話，大致上偏向堅果味，花果香氣較不明顯，酸度較低、但口感濃郁

而亞洲，則偏向木質香氣、藥草香氣、堅果跟巧克力，口感濃郁回甘

現在時間凌晨1點30分

咖啡風味就先依產區整理到這裡

下回

在繼續依處理法和烘焙度做風味介紹